命を吹き込む「蒸米（むしまい）」
酒づくりの朝は、立ち上る白い湯気とともに始まります。厳選された酒米が、大きな甑（こしき）で一気に蒸し上げられます。米の芯にしっかりと熱を入れつつ、表面はベタつかず外硬内軟の理想的な状態に仕上げる。この蒸し上がりの一瞬が、その後の発酵の行方を大きく左右します。
【醸造記録】命を吹き込む「蒸米（むしまい）」
目次
酒づくりの朝は、立ち上る白い湯気とともに始まります。厳選された酒米が、大きな甑（こしき）で一気に蒸し上げられます。米の芯にしっかりと熱を入れつつ、表面はベタつかず外硬内軟の理想的な状態に仕上げる。この蒸し上がりの一瞬が、その後の発酵の行方を大きく左右します。