都市型醸造の未来を醸す、江戸の物語.
Mission & Vision
「江戸の歴史を継承し、東京の感性で日本酒の未来を切り拓く」
1812年創業の「若松屋」の魂を現代に蘇らせ、世界屈指の浄水技術を誇る「東京の水道水」と独自の「コンパクト型酒造り」により、都市ならではの高品質な酒造りを追求します。 大量生産から「少量生産・高品質」へとシフトし、日本酒を次世代、そして世界へと繋ぐことを使命としています。
100年の時を経て、芝の地で復活した伝説の蔵 ～幕末の動乱を支え、現代に蘇った奇跡～
・薩摩藩御用達の歴史
幕末、造り酒屋「若松屋」として名を馳せたこの地は、西郷隆盛や勝海舟が江戸無血開城の密談を交わしたとされる歴史の舞台でもありました。
・2011年、奇跡の復活
.明治時代に一度はその歴史を閉じましたが、100年以上の時を経て、港区芝のビル街にて「東京港醸造」として再始動。現在、東京23区内で清酒を醸す稀有な酒蔵として、新たな歴史を刻んでいます。
都会だからこそ到達できた「究極の清らかさ」
・東京の「水」が醸す洗練
仕込水には、高度浄水処理を施した東京の水道水を使用。京都・伏見を彷彿とさせる柔らかくまろやかな水質を活かし、洗練された「女酒（めざけ）」の優美な味わいを引き出しています。
・マイクロブルワリーの極致
わずか22坪のビル内で、徹底した温度管理のもと精密な酒造りを行っています。杜氏・寺澤善実の目が隅々まで行き届く小規模な「四季醸造」により、一年中いつでも搾りたてのフレッシュな味わいをお届けすることが可能です。
伝統を革新する技術
・寺澤式「クラフト蔵®工房」
代表杜氏・寺澤善実が開発した、狭小スペースでも高品質な酒造りを可能にする独自のシステム（特許取得済み）を導入。東京駅構内のわずか23㎡という極小スペースでの酒造りをも実現させた、革新的な技術です。
・サステナブルな挑戦
環境に配慮した「無洗米醸造」や、生きた乳酸菌を直接活用する独創的な手法など、都心の蔵ならではの柔軟で環境に優しい酒造りを追求しています。
